Składniki

• 1,35 kg filetu z indyka
• 100 g suszonych borowików, podgrzybków lub mieszanych
• 40 g masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula, posiekana w kosteczkę
• 70 g orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku
• 3 duże suszone daktyle lub suszone śliwki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• po 1 łyżeczce mielonego kardamonu i papryki w proszku
• 100 g miąższu chleba
• 10 plasterków szynki parmeńskiej lub chudego boczku
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Sos:

• 250 ml białego wina
• 500 ml bulionu drobiowego lub z jarzyn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

oraz:

• sznurek piekarniczy
• wykałaczki

Glazurowana marchewka:

• 1 kg marchewki
• 70 g masła
• 2 łyżeczki cukru
• skórka starta z połowy cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Farsz:Suszone grzyby opłukać i zalać 2 szklankami zimnej wody, odstawić na noc do namoczenia. Grzyby odcedzić, zachowując wodę. Posiekać.
2. Na patelni roztopić masło razem z oliwą, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać posiekane grzyby. Mieszając smażyć przez około 3 minuty, następnie dodać posiekane orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek, posiekane daktyle, natkę pietruszki, sok z cytryny, kardamon i paprykę oraz rozdrobniony miąższ chleba. Wymieszać i odstawić z ognia. Ostudzić i wyrobić ręką, dodając w razie konieczności trochę wody z moczonych grzybów, aby farsz był bardziej wilgotny (dodałam około 3 - 4 łyżek). Resztę wody z grzybów użyjemy do sosu.
3. Filet z indyka:Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Filet opłukać i osuszyć, położyć na desce i naciąć w poprzek zaczynając od najcieńszej części i otworzyć mięso jak książkę (nie docinamy filetu do końca).
4. Przykryć kawałkiem folii spożywczej i roztłuc na trochę cieńszy, równy filet (około 3 - 4 cm grubości). Oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wysmarować oliwą. Rozłożyć nadzienie zaczynając od środka, pozostawiając około 3 - 4 cm brzeg bez nadzienia. Zwinąć ciasno filet zaczynając od krótszego boku. Obłożyć plasterkami szynki parmeńskiej lub boczku i związać kilkoma kawałkami sznurka wędliniarskiego. Końce zapiąć kilkoma wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na noc lub od razu upiec.
5. Roladę umieścić łączeniem do dołu w dużym (około 30 cm x 40 cm) naczyniu żaroodpornym, polać 1 łyżką oliwy extra vergine, podlać białym winem i bulionem. Piec przez 55 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na 15 minut (wcześniej nie należy kroić).
6. Zlać powstały płyn do rondelka, bezpośrednio przez sitko. Dodać resztę wody z grzybów i zagotować. Gotować przez około 5 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, uprzednio rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać i gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje. Zdjąć sznurki z pieczeni i wyjąć wykałaczki, pokroić na plasterki i podawać z sosem.
7. Glazurowana marchewka:Marchewki obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do szerokiego garnka lub dużej patelni z pokrywą, tak aby ułożone były mniej więcej w jednej warstwie. Dodać 70 ml wody, masło, cukier, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.Wymieszać, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, uchylić nieco pokrywę i gotować dalej aż płyn wyparuje, marchewki będą prawie miękkie i zaczną skwierczeć na maśle. Na koniec dodać skórkę z cytryny i sok.