Składniki

• 2 kawałki polędwiczki z dorsza lub filety

Marynata:

• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka musztardy
• szczypta cynamonu
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka soku z cytryny i szczypta skórki

Risotto dyniowe:

• 3 łyżki posiekanej cebuli
• 100 g ryżu do risotto
• 1 szklanka startej surowej dyni
• 1/4 szklanki białego wina
• 500 ml bulionu
• gałka muszkatołowa, chili w proszku
• 3 łyżki tartego parmezanu
• masło

oraz:

• garść kurek
• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

1. Dorszarozmrozić jeśli był mrożony, dokładnie osuszyć, doprawić solą, pieprzem i wymieszać ze składnikami marynaty. Odłożyć na ok. pół godziny.
2. Risotto dyniowe:W garnku z grubym dnem zeszklić cebulę na 2 łyżkach masła, dodać ryż i smażyć przez minutę, dodać tartą dynię i smażyć razem przez 2-3 minuty, wlać wino i odparować. Zacząć stopniowo wlewać gorący bulion co chwilę mieszając, gotować risotto w ten sposób przez 15-17 minut stopniowo dolewając bulionu po ok. 1/3 szklanki. Dodać kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta. W międzyczasie doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem oraz chili. Odstawić z ognia gdy ryż będzie al dente, zostawić pod przykryciem na 1-2 minuty, następnie dodać 2 łyżki masła i parmezan, wymieszać.
3. Kurkiszybko umyć, osuszyć. Rozgrzać patelnię, dodać łyżkę masła, włożyć dorsza, smażyć przez 2 minuty na większym ogniu, przewrócić na drugą stronę, dodać kurki i smażyć przez ok. 1 i 1/2 minuty, w międzyczasie zamieszać kurki. Pod koniec doprawić je solą i pieprzem.
4. Rybę położyć na risotto dyniowym i obłożyć kurkami. Polać pozostałym sosem z patelni wymieszanym z łyżką natki pietruszki.