Składniki

• 4 całe dorady
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine + dodatkowo do serwowania
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• kilka łodyżek natki pietruszki

Farsz z chleba razowego

• ok. 100 g chleba razowego
• około 2 szklanek mleka
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 jajko

Przygotowanie

1. Przygotowaćfarsz z chleba razowego:do miseczki włożyć kromki chleba, wlać mleko i namoczyć. Gdy chleb zmięknie (czerstwy chleb będzie potrzebował więcej czasu), odcisnąć go i włożyć do czystej miski. Dodać natkę pietruszki, czosnek, oliwę z oliwek i jajko. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą, dokładnie wymieszać.
2. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Dorady naciąć nożem na podbrzuszu i usunąć wnętrzności ze środka. Dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Ostrym nożem zrobić nacięcia "na krzyż" z jednej strony każdej ryby. Oprószyć solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić wyciśniętym sokiem z cytryny. Skórki cytryny pokroić na kilka kawałków i włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą z oliwek.
3. Rybę nadziać farszem z chleba (po około 2 - 3 łyżek na 1 rybę) i umieścić w naczyniu, pokryć wiórkami masła i skropić oliwą z oliwek extra virgine. Wcisnąć gałązki natki pomiędzy ryby i wlać białe wino. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. W trakcie pieczenia rybę dwa lub trzy razy polewać powstałym sosem winno - maślanym.