1 kg grubej, ładnej słoniny bez mięsnych przerostów
szczypta soli
Przygotowanie
Słoninę pokroić ostrym, dużym nożem w drobną oraz równą kostkę (można wcześniej schłodzić słoninę w lodówce albo zamrażarce, aby się lepiej kroiła). Kostka musi być równa, aby skwarki wytopiły się w podobnym czasie.
Przełożyć do garnka z grubym dnem lub do szerokiej patelni. Postawić na najmniejszym ogniu i powoli wytapiać (od 1 do 1,5 godziny), w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać. Na początku dodawać też po trochu wodę, aby za wcześnie skwarki się nie zrumieniły i nie stwardniały.
Zdjąć z ognia gdy tłuszcz będzie całkowicie przezroczysty, a skwarki skurczone i jasnoszare, ale zanim jeszcze zaczną brązowieć. Uważać aby nie zrumienić skwarków - przypalone skwarki sprawią, że smalec straci swój idealnie biały kolor po zastygnięciu a skwarki będą twarde.
Gotowy smalec przestudzić przez kilka minut, po czym ostrożnie przelać do słoików. Przechowywać w lodówce.
