2 jajka, rozdzielone żółtka od białek (w temp. pokojowej)
Polewa:
100 g czekolady gorzkiej
100 ml kwaśnej śmietany 18%
Bita śmietana:
250 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% - musi być bardzo zimna
1 łyżeczka cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej
Przygotowanie
W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając, roztopić połamaną na kosteczki czekoladę z kwaśną śmietaną i 100 g cukru. Od razu odstawić z ognia lub przełożyć do suchej miseczki. Można też roztapiać w kąpieli wodnej.
Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać resztę (200 g) cukru, cały czas ubijając, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę.
Ciasto rozłożyć dodwóch tortownic o średnicy 21 cmwysmarowanych masłem i oprószonych mąką, piec przez ok. 23 minuty lub do suchego patyczka (lepiej sprawdzić wcześniej i nie przesuszyć ciasta). Jeśli mamy 1 tortownicę, ciasto podzielić na dwie części i piec placki jeden po drugim. Placki ostudzić przed przełożeniem.
Czekoladę napolewępołamać na kosteczki włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną. Czekoladę rozprowadzić na jednym placku.
Ciasto przełożyć bitą śmietaną przed samym podaniem. Ubićśmietankę kremówkęz cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę (śmietanka najlepiej się ubija na wolnych obrotach miksera).
Blat ciasta bez polewy ułożyć na paterze, wyłożyć bitą śmietanę i przykryć drugim blatem posmarowanym polewą.
