Składniki

Biszkopt makowy

• 4 jajka (w temp. pokojowej)
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 1/2 szklanki mąki pszennej (70 g)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki maku (sypkiego, prosto z torebki)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Masa kawowa

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej lub 2 łyżki kawy zbożowej + 60 ml wody (lub 60 ml kawy espresso)
• 1 łyżka żelatyny
• 6 łyżek likieru amaretto
• 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 400 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
• 2 łyżki cukru pudru

Polewa

• 130 ml śmietanki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady

Dekoracja

• 30 g suszonej żurawiny
• 1/4 szklanki likieru amaretto lub wody do namoczenia

Przygotowanie

1. Na dno formy o wymiarach około 20 x 30 cm położyć prostokąt wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do170 stopni C.
2. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 1 - 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
3. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, wsypać mak i wlać ekstrakt migdałowy. Zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
4. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez25 minuty, od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić, biszkopt pozostawić w formie.
5. Kawę i żelatynę wsypać do metalowego kubka, dodać 60 ml wrzącej wody i wymieszać (lub wsypać żelatynę do gorącej kawy espresso).
6. Odstawić na kilka minut, następnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać likier, wymieszać i ostudzić.
7. Do miski włożyćzimnąśmietankę kremówkę,zimnemascarpone i cukier puder, miksować przez około minutę na wyższych obrotach do czasu aż otrzymamy gęstą i sztywną masę.
8. Połączyć ją zostudzonążelatyną (najpierw dodać do żelatyny 2-3 łyżki masy, wymieszać, dodać jeszcze jedną łyżkę masy, następnie połączyć z resztą masy).
9. Ostudzony biszkoptnasączyćsokiem z 3 limonek. Wyłożyćżurawinę, niekoniecznie równą warstwą, może być po łyżeczce.
10. Wyłożyć masę kawową i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki.
11. W rondelku zagotować kremówkę, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając całkowicie roztopić. Ostudzić.
12. Polewę wylać na krem kawowy i schłodzić (minimum 3 godziny). Ciastoudekorowaćżurawiną namoczoną (około godzinę) w zagotowanym (gorącym) likierze lub wodzie.