Składniki

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 500 g dyni lub batatów, obranych i pokrojonej w kostkę
• 400 g mleka kokosowego
• 400 g wody lubbulionu jarzynowegolubwegańskiego
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki płatków chili lub 1/3 zmielonej chili lub ilość do smaku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 2 łyżki drobno posiekanej cebulki
• 1 płaska łyżeczka mielonej kolendry

Przygotowanie

1. Soczewicę wsypać do średniego garnka i zalać wodą z kranu, wypłukać i wylać mętną wodę. Powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie. Odcedzoną i wypłukaną soczewicę zalać połową mleka kokosowego i połową buliony lub wody, doprawić solą, kurkumą, chili i zagotować. Gotować przez 10 minut pod uchyloną pokrywą, odstawić z ognia.
2. Na patelni rozgrzać olej, włożyć dynię i co chwilę mieszając smażyć od czasu do czasu na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut. Na 2 minuty przed końcem dodać drobno starty imbir, czosnek, cebulę i kolendrę. Doprawić solą.
3. Wlać resztę mleka i bulionu lub wody i zagotować. Przełożyć do garnka z soczewicą i zagotować. Gotować razem przez 10 minut.
4. Dodać szpinak (można dużo) i wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez chwilkę aby grubszy i większy szpinak zmiękł. Można też włożyć świeży szpinak na talerz i zalać gorącą potrawą, ale pierwsza opcja wydaje się lepsza.