Składniki

• 1 pojedynczy filet kurczaka
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżeczki pasty curry
• 1 starty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 nieduży batat (lub kawałek dyni)
• 1/2 bakłażana
• 100 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 200 ml mleka kokosowego
• garść świeżej bazylii
• 100 g ryżu długoziarnistego np. basmati lub jaśminowego

Przygotowanie

1. Filet kurczaka pokroić w kostkę, posolić i obtoczyć w mieszance oleju (1 łyżka), pasty curry, czosnku i imbiru.
2. Batata i bakłażana pokroić w małą kosteczkę.
3. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju, dodać pokrojonego batata, i smażyć przez 4 minuty. Dodać pokrojonego bakłażana, posolić i smażyć wszystko razem dalej przez 3 minuty.
4. Warzywa zgarnąć na boki patelni a na środek włożyć kawałki kurczaka. Obsmażyć z dwóch stron.
5. Wlać sos pomidorowy i zagotować, dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze przez kilka minut aż warzywa będą miękkie (jeśli sos stanie się zbyt gęsty można go rozrzedzić gorącą wodą).
6. Doprawić solą i wymieszać z bazylią, podawać z ugotowanym ryżem.