Składniki

• 200 g filetu z kurczaka
• 1 mango
• 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
• 200 g (1/2 puszki) mleka kokosowego
• kawałek świeżej chili, pokrojonej na plasterki
• świeża kolendra

Marynata do kurczaka

• sól i pieprz
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/3 łyżeczki czerwonej pasty curry lub 1/2 startego ząbka czosnku

Do podania

• 100 g (1 torebka) ryżu długoziarnistego np. jaśminowego lub basmati

Przygotowanie

1. Pierś kurczaka oczyścić z błonek, kostek i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, dodać resztę składników marynaty: kurkumę, ostrą paprykę, świeży imbir (pamiętajmy o wyrzuceniu włókien, które zbierają się na tarce podczas ścierania imbiru), olej, pastę curry lub czosnek. Dokładnie wymieszać i odstawić (na min. 1/2 godziny).
2. Mango obrać, obkroić pestkę z miąższu. Miąższ pokroić w kostkę.
3. W woku lub na patelni podgrzać tłuszcz do smażenia. Dodać kurczaka i obsmażyć go równomiernie z każdej strony. Dodać mango i smażyć razem przez pół minuty.
4. Wlać mleko kokosowe (najlepiej stopniowo aby nie przerywać procesu gotowania). Całość zagotować na większym ogniu, następnie gotować jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Posypać świeżą papryczką chili i kolendrą, podawać z ryżem.