Składniki

• 1 mały bakłażan
• 2 łyżeczki czerwonej pasty curry*
• 1 duży pomidor (np. malinowy)
• 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
• 400 ml mleka kokosowego**
• szczypta brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sojowego (jasnego)
• kilkanaście listków bazylii
• 100 g ryżu jaśminowego lub długoziarnistego

Przygotowanie

1. Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, a następnie na 1 cm paski. Jeśli mamy dużego bakłażana możemy usunąć te partie, które są w samym środku - miękkie, gąbczaste i z nasionami. Kawałki bakłażana oprószyć 1 łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na 15 - 20 minut. Następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
2. Nastawić do ugotowania ryż. Jeśli robimy własną pastę curry zmiksować w rozdrabniaczu wszystkie składniki (poniżej we wskazówkach).
3. Pomidora sparzyć wrzątkiem (np. włożyć go na 10 sekund do gotującego się ryżu). Obrać ze skórki, miąższ pokroić w kostkę.
4. W garnku lub na głębokiej patelni podgrzać olej, włożyć pastę curry i podsmażać przez około minutę, aż uwolni swój aromat.
5. Dodać bakłażana i smażyć przez około 5 minut co jakiś czas mieszając. Następnie smażyć kolejne 3 minuty podlewając po łyżce mlekiem kokosowym aby bakłażan nie przywierał do dna i lekko się podgotowywał.
6. Dodać pokrojonego pomidora i gotować przez minutę. Wlać mleko kokosowe, dodać szczyptę cukru i na dużym ogniu zagotować. Gotować około 2 minuty aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić sosem sojowym. Na koniec wymieszać z bazylią i podawać z ryżem.