Składniki

• 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
• 600 g mielonej wołowiny (np. z antrykotu lub udźca)
• warzywa:3 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 średnie marchewki, 1 łodyga selera naciowego
• przyprawy(nie muszą być wszystkie): świeżo zmielony pieprz, sól, po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, tymianku, kolendry oraz po 1/3 łyżeczki ostrej papryki, kardamonu, cynamonu
• 100 ml czerwonego wina
• 500 ml bulionu wołowego
• 1/2 puszki pomidorów obranych i pokrojonych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Puree z batatów:

• 1 kg batatów
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub innego)
• ostra papryczka

Dodatki:

• 1 kg ugotowanego kalafiora (poza sezonem mrożonego) lub..

Salsa z ananasa:

• 1 świeży ananas
• ostra papryczka chili lub kawałeczek habanero (w ilości do smaku)
• świeża kolendra (ok. 1/2 szklanki listków)
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka syropu klonowego

Przygotowanie

1. Farsz mięsny:Na dużej patelni na oleju dokładnie obsmażyć z każdej strony zmielone mięso (ok. 5 minut). Pod koniec dodać wszystkie przyprawy oprócz soli. Przesunąć mięso na bok patelni a w wolne miejsce włożyć drobno posiekane warzywa (najłatwiej rozdrobnić je w melakserze, można też zetrzeć na tarce). Smażyć warzywa przez około 7 minut mieszając, jednocześnie od czasu do czasu przemieszać mięso, połączyć wszystko razem i smażyć przez ok. 5 minut.
2. Wlać wino i odparować, wlać gorący bulion i zagotować. Doprawić solą i gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze przez 3 minuty (pod przykryciem jeśli nie zostało już za wiele płynu, lub bez przykrycia jeśli jest jeszcze jej nadmiar). Dodać posiekaną natkę pietruszki. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
3. Puree z batatów:bataty obrać i pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej w czystym garnku, włożyć bataty i smażyć przez ok. 5-7 minut, następnie wlać wodę (mniej więcej do połowy wysokości batatów), przykryć i gotować przez ok. 13 minut do miękkości, od czasu do czasu zamieszać. Otworzyć garnek i wygotować resztę płynu. Bataty doprawić solą oraz ostrą papryczką. Zmiksować na puree (najlepiej w melakserze).
4. Do żaroodpornej formy o wymiarach ok. 20 x 27 cm wyłożyć farsz mięsny a na wierzchu rozprowadzić purée z batatów, wstawić do piekarnika i piec przez30 minut, następnie ustawić funkcję grilla i zapiekać jeszcze przez10 minut.
5. Podawać zugotowanym kalafioremlub zsalsą z ananasa: ananasa obrać, pokroić na części, wykroić twardy środek, miąższ pokroić w kosteczkę. Włożyć do salaterki, dodać posiekaną papryczkę, sok z limonki, syrop klonowy, kolendrę, wymieszać.