Składniki

Compote

• 300 g łodyg rabarbaru
• 300 g truskawek
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka soku z cytryny

Krem

• 250 g mascarpone (zimne)
• 125 ml śmietanki 30% (zimne)
• 2 łyżki cukru pudru

Doda​tki

• 30 g obranych pistacji
• 30 g orzechów pekan lub włoskich
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka masła

Przygotowanie

1. Rabarbar i truskawki umyć. Odciąć liście rabarbaru i usunąć szypułki truskawek.
2. Rabarbar pokroić na plasterki i włożyć do szerokiego garnka. Dodać pokrojone na ćwiartki truskawki i dodać do rabarbaru.
3. Zacząć podgrzewać na średnim ogniu. Wlać sok z pomarańczy, dodać cukier, ekstrakt z wanilii i sok z cytryny.
4. Wymieszać i gotować przez około 2 - 3 minuty, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Odstawić z ognia.
5. Mascarpone, śmietankę i cukier puder umieścić w misce. Ubijać przez ok. 1 minutę, aż powstanie puszysty krem.
6. Pistacje posiekać. Orzechy lekko podsmażyć na patelni, dodać miód, sok z cytryny i masło. Wymieszać i odstawić z ognia.
7. "Compote" owocowe wyłożyć do głębokich talerzy. Na wierzch wyłożyć krem i posypać pistacjami oraz karmelizowanymi orzechami.