Składniki

• 1 kg żeberek jagnięcych (comber)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka listków świeżego rozmarynu + do dekoracji (tymianku lub estragonu)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 - 3 łyżeczki musztardy

Tłuczone bataty (puree) na szybko:

• 5 średnich batatów (słodkich ziemniaków)
• 4 łyżki masła
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% (ewentualnie w wersji light - śmietanki do sosów 18%)

Kapary:

• 4 łyżki kaparów, odsączonych z zalewy
• 4 łyżki soku z limonki

Przygotowanie

1. Żeberka opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki zawierające po 2 żeberka. Oprószyć solidnie solą morską, świeżo zmielonym pieprzem, natrzeć mieszanką czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek i musztardy. Chwilkę powygniatać i włożyć do foliowego woreczka, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki na całą noc (jeśli nie mamy czasu, przynajmniej na 2 - 3 godziny).
2. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żeberka wyjąć z woreczka i ułożyć na blaszce do pieczenia, w minimum 2 - 3 cm odstępach od siebie. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut (w zależności od stopnia wypieczenia mięsa). Po upieczeniu żeberka wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na około 5 minut przed podaniem. W międzyczasie przygotować kapary oraz tłuczone bataty.
3. Kapary odsączyć z zalewy, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wymieszać z sokiem z limonki.
4. Bataty obrać, opłukać, przekroić na 2 - 3 kawałki. Włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez około 30 minut, aż bataty będą miękkie. Po 20 minutach gotowania bataty posolić. Odcedzić i póki są jeszcze gorące zacząć rozdrabniać je tłuczkiem. Dodać połowę masła a po chwili śmietankę. Na koniec dodać resztę masła. Nie rozgniatać batatów na idealnie gładki mus, mogą pozostać ich malutkie kawałeczki.
5. Podgrzać talerze, na każdym położyć po 2 - 3 łyżki gorących batatów (w razie potrzeby podgrzać). Ułożyć gorące żeberka, polać resztą sosu z blaszki do pieczenia, posypać kaparami z sokiem z limonki, resztą rozmarynu i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z kawałkami limonki.