Składniki

• 450 g herbatników maślanych (z ząbkami)
• 150 g wiórków kokosowych
• sok z 1 limonki

Krem kokosowy

• 1 litr mleka kokosowego (lub pół na pół z krowim)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2/3 szklanki cukru
• 2 żółtka
• opcjonalnie: 3 łyżki likieru kokosowego lub rumu kokosowego Malibu
• 200 g masła

Warstwa ananasowa

• 1 puszka ananasa w syropie
• 1 łyżka żelatyny spożywczej
• opcjonalnie: 3 łyżki likieru kokosowego lub rumu kokosowego Malibu

Opcjonalnie

• mięta do dekoracji

Przygotowanie

1. Odlać 1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego i dokładnie wymieszać je (np. rózgą) z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, cukrem, żółtkami oraz likierem jeśli go używamy.
2. Resztę mleka zagotować (dokładnie, aż zacznie kipieć), następnie wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Zagotować co chwilę mieszając.
3. Po zagotowaniu gotowy budyń odstawić z ognia, przelać do czystej miski i całkowicie ostudzić (od czasu do czasu zamieszać). W międzyczasie przygotować warstwę ananasową (przepis poniżej).
4. Masło pokroić w kostkę i ocieplać przez ok. pół godziny w temp. pokojowej. Ubijać je przez ok. 3 - 4 minuty aż się napuszy i pojaśnieje, następnie stopniowo, w krótkich odstępach czasu, dodawać ostudzony budyń ciągle ubijając.