Składniki

• 200 g marchewki (2 średnie)
• 100 g miąższu ananasa lub pieczonej dyni
• 100 g mąki ryżowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mielonych migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (bez glutenu) + 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g wiórków kokosowych
• 3 jaja
• 125 ml syropu klonowego
• 125 ml oleju kokosowego (virgin)

Dekoracja:

• polewa:125 g serka Philadelphia miksować z 2 łyżkami syropu klonowego przez około 3 minuty, posmarować ciasto.

Przygotowanie

1. Dno formy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub rozdrobnić w rozdrabniaczu/melakserze. Ananasa lub miąższ z pieczonej dyni zmiksować blenderem na papkę. Marchewkę z ananasem lub dynią wymieszać łyżką z 1 jajkiem i odstawić na bok.
3. Do drugiej miski wsypać: mąkę ryżową, ziemniaczaną, mielone migdały, cynamon, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól morską. Dokładnie wymieszać łyżką, następnie wymieszać z posiekanymi orzechami i wiórkami kokosowymi, odstawić.
4. Pozostałe 2 jajka ubić na pianę (mniej więcej do potrojenia objętości, około 5 minut). Następnie cienkim strumieniem stopniowo dodawać syrop klonowy cały czas miksując na wysokich obrotach (w sumie ok. 5 minut). Wciąż ubijając dolewać stopniowo roztopiony i przestudzony olej kokosowy.
5. Do powstałej masy dodać składniki z pierwszej miski z marchewką i wymieszać łyżką do połączenia się składników, następnie dodać sypkie składniki i jeszcze raz wymieszać (delikatnie!) łyżką do połączenia się składników (nie dłużej!).
6. Ciasto przełożyć do tortownicy, delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 45 minut do suchego patyczka (w większej tortownicy ciasto pieczemy krócej).