Składniki

• 400 g mąki*
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant
• 300 g chłodnej wody
• opcjonalnie: 200 g sera

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz opcjonalnie pokrojony/rozdrobniony/starty ser, ewentualnie inne dodatki np. posiekane suszone pomidory czy oliwki. Wodę wymieszać z drożdżami i stopniowo wlewać ją do miski z mąką, jednocześnie delikatnie mieszając łyżką i zagarniając do środka kolejne partie mąki (w sumie ok. 1-2 minuty mieszania). Ciasto będzie klejące i zgrubnie połączone. Przykryć talerzem lub folią iodstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc(w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny).
2. Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę.
3. Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki izostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.
4. Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żaroodporny np. żeliwny, o średnicy ok. 20-24 cm.
5. Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach).Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący.Garnek przykryć i piec przez30 minut.Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez15 - 30 minut(zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni kładę na nim kawałek folii aluminiowej).
6. Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie.