Składniki

4 porcje:

• 1,2 kg podudzi z kurczaka
• 5 ziemniaków, około 600 g
• 1 czerwona cebula
• 1 duża kolba kukurydzy (poza sezonem z puszki - 3/4 szklanki)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 i 1/2 szklanki (375 ml) piwa pszenicznego
• 1/2 cytryny
• 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej lub cornstarch, skrobi - do zagęszczenia sosu

Marynata do kurczaka:

• sól morska
• 2 łyżeczki kurkumy
• szczypta cynamonu
• 1/3 łyżeczki papryki w proszku (słodkiej lub ostrej)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie

1. Zdjąć skórkę z podudzi przy pomocy nożyka. Każde podudzie naciąć nożem w 2-3 miejscach. Natrzeć solą, oprószyć kurkumą, cynamonem i papryką. Wysmarować oliwą i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na minimum pół godziny, ale jeśli mamy czas - na dłużej (można zamarynować dzień wcześniej i trzymać w lodówce, przed smażeniem ocieplić w temperaturze pokojowej).
2. Ziemniaki obrać i pokroić na 1 cm plastry. Cebulę obrać i pokroić na ósemki. Kukurydzę obrać z zewnętrznych liści, przekroić na pół, postawić na desce rozcięciem do dołu i nożem obkroić ziarna. Kolby i ziarna zachować.Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
3. W dużym garnku (który można wstawiać do piekarnika) rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć ziemniaki, cebulę, doprawić solą i smażyć przez około 3 minuty co chwilę mieszając. Wyjąć ziemniaki i cebulę na talerz, a do garnka włożyć podudzia razem z marynatą.
4. Obsmażać dokładnie z każdej strony po około 2 - 3 minuty, następnie dodać ziarna kukurydzy i posypać je cukrem. Smażyć wszystko przez około 1 - 2 minuty co chwilę mieszając.
5. Wlać piwo i zagotować na większym ogniu, dodać odłożone ziemniaki, cebulę i kolby kukurydzy, gotować przez minutę, następnie przykryć i wstawić do piekarnika.
6. Piecprzez 1 godzinę.Skórkę cytryny wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą. Pokroić na cząstki i wymaczać w cukrze od strony miąższu. Wyjąć garnek z piekarnika, otworzyć go i włożyć cząstki cytryny, piec bez przykryciaprzez 15 minut.
7. Zagęszczanie sosu: odlać łyżkę wazową sosu, przelać go do miski, dodać mąkę i wymieszać aż nie będzie grudek mąki. Wlać z powrotem do garnka i poruszać nim tak aby sos równomiernie rozłożył się na dnie naczynia, zagotować.