Ugotowaćbudyńw 500 ml mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając 3 łyżki cukru w razie użycia budyniu bez cukru. Gotowy budyń przełożyć do miseczki, na budyniu położyć folię spożywczą i odstawić do ostudzenia.
Świeże drożdżeocieplić w temperaturze pokojowej. Wkruszyć do dużego kubka, dodać 1 łyżkę cukru i rozcierać łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 4 łyżki letniego mleka oraz 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Drożdże instantwymieszać z 1 łyżką cukru, 4 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
Jajko i żółtka ubić z pozostałym cukrem na puszysto.
Do miski wsypać mąkę (po odjęciu mąki z rozczynu), dodać wyrośnięty rozczyn z drożdży, ubite jajka, resztę ciepłego mleka oraz sól.
Następnie zacząć wyrabiać ciasto. Po ok. 5 minutach wyrabiania dodać miękkie masło i dalej wyrabiać (ręcznie, hakiem miksera planetarnego lub w maszynie) przez ok. 15 minut aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryć folią i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
Zrobićkruszonkę: ugnieść mąkę z cukrem i posiekanym zimnym masłem, połączyć składniki i wstawić do lodówki.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę lub blat oprószony mąką i wygniatać przez chwilę pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozwałkować na kwadrat o boku ok. 50 cm.
Na placku rozsmarować budyń i posypać jagodami wymieszanymi ze skrobią ziemniaczaną. Wcisnąć jagody w budyń.
Zwinąć ciasto w roladę i pokroić nożem na 16 plasterków. Ułożyć je w dużej prostokątnej blaszce (ok. 35 x 40 cm). Odstawić naok. 25 minutdo wyrośnięcia pod przykryciem z folii spożywczej.
Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypać rozkruszonym ciastem z lodówki. Piec na złoty kolor przez ok.25 minut.
Po upieczeniu skropićlukrem: zagotować sok z cytryny, dodać cukier puder i wymieszać.
