Składniki

• 3 szklanki mąki pszennej (tortowej, typ 500)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki cukru
• 1 szklanka letniej wody lub mleka
• 2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant
• 1/4 szklanki oleju lub roztopionego masła

Nadzienie

• 1 i 1/2 łyżki cynamonu
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1/2 szklanki żurawiny lub rodzynek
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan

oraz

• 1/3 szklanki roztopionego masła, oliwa, roztrzepane jajko (niekoniecznie)
• 50 g serka kremowego np. Philadelphia
• 25 g roztopionego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• opcjonalnie:1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią, 1 łyżeczka soku z cytryny lub szczypta skórki cytrynowej lub łyżeczka likieru cytrynowego

Przygotowanie

1. Ciasto drożdżowe wyrabia się wieczorem i wstawia do lodówki na całą noc lub maksymalnie na 4 dni.
2. Wymieszać przesianą mąkę, sól, cukier. Do mleka dodać drożdże i mieszać przez chwilę aż się rozpuszczą. Mleko z drożdżami wlać do mąki razem z olejem lub roztopionym masłem. Wymieszać łyżką, następnie wyrabiać ręką lub hakiem do ciasta drożdżowego przez około 8 - 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło. Wyjąć ciasto na stolnicę i wyrabiać przez minutę, uformować kulę, włożyć ją do czystej większej miski (ciasto podwoi objętość), wysmarowanej olejem, przykryć folią i wstawić do lodówkina jedną noc lub maksymalnie na 4 dni.
3. W dniu pieczeniawyjąć ciasto z lodówki, wyłożyć na stolnicę i chwilę pozagniatać, uformować kulę. Zawinąć w folię i odłożyć na 20 minut. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30 x 35 cm, na grubość około 6 - 7 mm, podsypując w razie konieczności mąką. Wierzch posmarować roztopionym masłem, posypać najpierw mieszanką cynamonu i brązowego cukru, a następnie rodzynkami lub żurawiną oraz orzechami włoskimi. Zwinąć ciasto w roladę, rozpoczynając od dłuższego boku.
4. Pokroić na plastry o grubości 2,5 cm, ułożyć rozcięciem do góry w tortownicy lub bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 3 - 4 cm odstępy pomiędzy bułeczkami. Wierzch posmarować oliwą i przykryć luźno folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż bułeczki zwiększą objętość i połączą się ze sobą. Przed pieczeniem bułeczki można posmarować roztrzepanym jajkiem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
5. Bułeczki piec przez około 20 - 22 minut, aż będą ładnie zrumienione. W międzyczasie przygotować krem. Bułeczki najlepsze są na ciepło. Po ostudzeniu warto trzymać je pod przykryciem. Po wystudzeniu podgrzewać przed podaniem, można zamrozić.
6. Krem:ubić serek, masło i cukier puder. Dodać wanilię, cytrynę i ewentualnie sól i ponownie wymieszać. Polać (najlepiej przez szprycę, woreczek z małą dziurką) bułeczki po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika. Jeśli krem jest gęsty, można zmiksować go z odrobiną ciepłej wody.