Składniki

Biszkopt

• 25 g roztopionego masła + dodatkowo do wysmarowania formy
• 100 g mąki + dodatkowo do obsypania formy
• 4 jajka (o temperaturze pokojowej)
• 100 g cukru pudru
• cukier puder do posypania

Nadzienie

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 80 ml soku jabłkowego lub pomarańczowego
• 60 g cukru pudru
• 400 g rabarbaru
• 200 ml bitej śmietany (gotowej lub ubitej ze schłodzonej śmietany kremówki)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do180 stopni.Formę o średnicy 23 - 24 cm wysmarować roztopionym masłem, spód wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia i jeszcze raz posmarować masłem oraz posypać mąką.
2. Mikserem ubić jajka z cukrem pudrem (przez około 10 minut) na puszysty i jasny krem. Przesiać mąkę do ubitego kremu i bardzo delikatnie wymieszać metalową łyżką. Dodać rozpuszczone oraz ostudzone masło i delikatnie wymieszać. Natychmiast przelać ciasto do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przezokoło 18-20 minutlub do zrumienienia się wierzchu.
3. Rabarbarumyć i pokroić na kawałki. Do dużej patelni z grubym dnem wlać wanilię, sok oraz wsypać cukier puder. Dodać rabarbar i podgrzewać na wolnym ogniu aż do zagotowania. Przykryć patelnię i gotować na małym ogniu aż rabarbar będzie całkowicie miękki. Jeśli na patelni będzie dużo soków, zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i mieszając zredukować nadmiar wilgoci. Kiedy rabarbar osiągnie konsystencję dżemu, odstawić patelnię z ognia, doprawić ewentualnie do smaku cukrem i ostudzić.
4. Śmietanę kremówkęubić na sztywną pianę. Biszkopt przeciąć poziomo na 2 części, zdjąć górną część. Rozsmarować 1/4 rabarbaru na dwóch połówkach, na dolnym krążku rozłożyć bitą śmietanę, przykryć górnym krążkiem. Posypać cukrem pudrem, pokroić i podawać z resztą rabarbaru obok w miseczce.