Składniki

• 30 g suszonych borowików
• 150 g suszonych śliwek
• 200 ml czerwonego wina (lub bulionu np. wołowego)
• 2 łyżki oleju
• 250 - 300 g mięsa gulaszowego (np. z łopatki, antrykotu)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 średnie cebule
• 500 g kiszonej kapusty
• 400 g białej kapusty (około 1/3 małej główki)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 1 małe jabłko
• 100 g kiełbaski chorizo lub jałowcowej lub wiejskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• opcjonalnie: około 150 g mrożonych podgrzybków

Przyprawy

• 1 listek laurowy
• 2 ziela angielskie
• 3 ziarenka jałowca
• 1/2 łyżeczki kminku w całości

Przygotowanie

1. Borowiki opłukać w wodzie, odcedzić, wlać 1/2 szklanki nowej zimnej wody, odstawić do namoczenia.
2. Śliwki suszone pokroić na połówki, włożyć do miseczki, zalać czerwonym winem, odstawić do namoczenia.
3. Na dużą, rozgrzaną patelnię wlać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso pokrojone w 1 cm kosteczkę i obsmażyć dokładnie z każdej strony, mieszając od czasu do czasu.
4. Do dużego garnka wlać 1 szklankę wody, dodać sos sojowy i zagotować, włożyć mięso z patelni, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut.
5. W międzyczasie pokroić cebulę w małą kosteczkę. Kiszoną kapustę odcisnąć z soku.
6. Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć twardy głąb ze środka, resztę drobno posiekać.
7. Rozgrzać patelnię po mięsie, dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy, włożyć cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, smażyć przez około 5 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona.
8. Dodać kapustę kiszoną i smażyć wszystko na większym ogniu mieszając przez 2 minuty, wlać 1/2 szklanki wody i zagotować.
9. Do garnka z podgotowanym mięsem dodać posiekaną białą kapustę, wymieszać i gotować przez 5 minut pod przykryciem.
10. Dodać zawartość patelni oraz namoczone i posiekane borowiki wraz z zalewą oraz suszone śliwki wraz z winem. Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i wymieszać. Przykryć i zagotować na większym ogniu.
11. Ciągle gotując dodawać resztę składników: powidła oraz pokrojone w małą kosteczkę lub starte na tarce obrane jabłko. Wszystko po wymieszaniu przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny.
12. Podczas gotowania co jakiś czas bigos zamieszać i sprawdzić czy nie przywiera do dna garnka.
13. W połowie gotowania dodać kiełbasę: wcześniej pokroić ją na plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu zarówno kiełbasę jak i wytopiony tłuszczyk.
14. Jeśli chcemy w połowie gotowania dodajemy też rozmrożone i pokrojone na plasterki podgrzybki.
15. Na koniec gotowania sprawdzić czy bigos jest odpowiednio słony, doprawić go świeżo zmielonym pieprzem i dodać oliwę lub olej.