Składniki

• 2 litry intensywnego bulionu jarzynowego (np.wegańskiego,jarzynowego)
• 6 kawałków suszonych grzybów (1/4 szklanki)
• 1 ząbek czosnku
• 6 suszonych śliwek
• 1/2 kwaśnego jabłka
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• świeżo zmielony pieprz
• 500 g gotowanych buraków (gotowych pasteryzowanych) lub pieczonych
• kilka gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• około 125 ml zakwasu z buraków (domowego np.takiegolub gotowego) lub 2 łyżki soku z cytryny
• opcjonalnie: 2 łyżki brandy lub śliwowicy

Przygotowanie

1. Zagotować bulion z dodatkiem suszonych grzybów i z przepołowionym czosnkiem. Gotować pod przykryciem przez 10 minut.
2. Następnie dodać suszone śliwki, pokrojone na 4 części jabłko, majeranek, świeżo zmielony pieprz i gotować przez 5 minut.
3. Dodać starte buraczki (obrane), tymianek, zmniejszyć ogień i na małym ogniu gotować przez 10 minut (wywar ma delikatnie "mrugać").
4. Dodać brandy oraz zakwas lub sok z cytryny (w ilości do smaku). Odstawić na pół godziny, następnie przecedzić do czystego garnka, docisnąć warzywa na sitku aby jak najwięcej smaku dostało się do zupy.
5. Do czystego wywaru można dodać ugotowane śliwki (kilka lub wszystkie, jeśli uda się je wyjąć z buraczków) i 2 łyżki tartych buraczków, można też pozostawić barszcz klarowny. Barszcz można zagotować i zamknąć na gorąco w słoiku, po ostudzeniu trzymać w lodówce do kilku dni.