Składniki

• 500 g mięsa wieprzowego z kością (żeberka, łopatka, kości wieprzowe)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 włoszczyzna
• 1 duża cebula
• 100 g wędzonki (kiełbasy lub boczku)
• 2 kawałki suszonych borowików
• kilka ziaren pieprzu
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 500 g surowej białej kiełbasy
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka tartego chrzanu
• opcjonalnie - 250 ml żurku/barszczu białego na mące pszennej
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%

Przygotowanie

1. Do dużego garnka włożyć opłukane i pokrojone na kawałki mięso, wlać 3 litry zimnej wody, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. pół godziny.
2. Następnie dodać obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny, nieobraną opłukaną cebulę, wędzonkę, suszone borowiki, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Po zagotowaniu zszumować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę.
3. Dodać opłukaną i podziurkowaną w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez ok. 20 minut.
4. Dodać rozgniecione końcem noża ząbki czosnku oraz chrzan. Odstawić na 15 minut, następnie przecedzić przez sitko do czystego garnka.
5. Dodać zakwas na biały barszcz jeśli go używamy i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając.
6. Do wywaru dodać majeranek, pokrojoną na plasterki kiełbasę (jeśli kiełbasa była w naturalnej otoczce, nie trzeba jej zdejmować).
7. Dodać ugotowane grzyby oraz jeśli chcemy pokrojoną na kawałeczki wędzonkę i kawałki mięsa wieprzowego.
8. Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem i zaprawić śmietaną: śmietanę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo, po łyżce dodawaną zupą (dodać ok. łyżki wazowej zupy), dopiero wówczas można dodać zaprawioną śmietanę do garnka z zupą.
9. Podgrzać na minimalnym ogniu i podawać z ugotowanym jajkiem, chlebem na zakwasie, białym serem.