Składniki

• 3 bakłażany (najlepiej niezbyt duże)
• sól, pieprz, 2 łyżki oliwy extra vergine

Farsz z mięsa i kaszy gryczanej:

• 2 łyżki oliwy + 2 łyżki oliwy extra vergine
• 50 g kaszy gryczanej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 300 g mielonego mięsa dobrej jakości
• 1/4 szklanki wina + dodatkowo 4 łyżki
• 400 g pomidorów z puszki (obranych, pokrojonych)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• przyprawy: sól, pieprz, po 1 łyżeczce suszonego oregano i tymianku, po 1/3 łyżeczki cynamonu i chili, 1 łyżka natki pietruszki, ewentualnie świeże zioła

Sos jogurtowy:

• 180 g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 jajko
• 70 g sera feta
• zmielony kmin rzymski (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Bakłażany:Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół, miąższ ponacinać nożem w kratkę nie naruszając skórki, posypać solą, pieprzem, wysmarować oliwą extra vergine. Ułożyć na blaszce rozcięciem do góry i piec przez około 25 minut.
2. Farsz z mięsa i kaszy gryczanej:Ugotować kaszę gryczaną w osolonej wodzie. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić posiekaną cebulę (7 minut), pod koniec dodać posiekany czosnek. Dodać mielone mięso i obsmażyć dokładnie z każdej strony przez około 5 minut, co chwilę mieszając. Wlać 1/4 szklanki wina i odparować (przez około 2 - 3 minuty). Dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem, zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i gotować wszystko przez 10 minut.
3. Wyjąć bakłażany (nie wyłączać piekarnika) i łyżeczką wybrać miąższ pozostawiając 1 cm brzeg. Wyjęty miąższ posiekać i dodać do gotującego się farszu. Dodać wszystkie przyprawy: oregano, tymianek, cynamon, chili, natkę pietruszki i ewentualnie świeże zioła. Smażyć przez 5 minut, następnie dodać dobrze odsączoną kaszę gryczaną i smażyć przez 2 minuty, na koniec doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.
4. Sos jogurtowy:jajko roztrzepać w głębokim talerzu, dodać jogurt wymieszany z musztardą i rozdrobnioną fetę. Delikatnie wymieszać.
5. Spód bakłażanów posmarować oliwą i ułożyć na blaszce. Nałożyć farsz z patelni, skropić winem, polać masą jogurtową, posypać kminem rzymskim i udekorować tymiankiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut.