Składniki

• 1 duży bakłażan
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 150 g kurek
• 1 łyżka masła
• 1/2 małej cebulki
• 1 gałązka świeżego rozmarynu (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki mąki
• około 100 ml mleka
• 50 g sera pleśniowego np. roquefort, gorgonzola (lub łagodniejszego np. camemberta, brie)

Dodatki:

• bagietka pokrojona na cienkie kromeczki
• sok z cytryny
• pikantna chili w proszku

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bakłażana umyć i przekroić wzdłuż na pół. Ponacinać miąższ w kratkę (jak na ostatnim zdjęciu przytym przepisie), nie dochodząc do skórki. Bakłażany oprószyć solą, pieprzem i wysmarować oliwą. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec bez przykrycia przez 30 minut.
2. W międzyczasie opłukać i dokładnie osuszyć kurki, większe pokroić na kawałeczki. Na patelni roztopić masło, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz rozmaryn i podsmażać na niedużym ogniu przez minutę, następnie dodać starty na tarce czosnek i kurki, doprawić delikatnie solą i podsmażać około 1,5 - 2 minuty mieszając od czasu do czasu.
3. Dodać mąkę i chwilkę podsmażyć mieszając, następnie stopniowo wlewać mleko mieszając aż powstanie gęsty sos. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Odstawić z ognia do czasu aż bakłażan będzie upieczony.
4. Wyjąć bakłażana z piekarnika. Piekarnik wciąż nagrzewać do 180 stopni. Wybrać miąższ z bakłażana, pozostawiając około 1,5 cm warstwę miąższu na brzegach. Miąższ drobniej posiekać i wymieszać z farszem z kurek na patelni.
5. Farsz nałożyć do łódeczek z bakłażana, na wierzch położyć pokrojony w kosteczkę ser roquefort oraz bagietkę - 2 kromeczki pokruszyć, kilkoma kromkami przykryć bakłażana a resztę położyć obok w naczyniu. Wstawić do wciąż gorącego piekarnika i zapiekać przez około 15 minut aż ser się roztopi, grzanki zrumienią a całe danie podgrzeje. Posypać pikantną chilli do smaku i skropić obficie sokiem z cytryny.