4 jajka (duże L), świeże i ogrzane w temp. pokojowej
200 g masła
skórka i sok z 1/2 cytryny
skórka i sok z 1 mandarynki
1 szklanka (200 g) cukru
1 laska wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego
1 szklanka (160 g) mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki (90 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
do posmarowania formy: 1 łyżka masła i około 3 łyżek mielonych orzechów, migdałów lub bułki tartej
Lukier cytrynowy z malinami
1 szklanka cukru pudru
około 4 łyżek soku z cytryny
około 80 g malin
Przygotowanie
Jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temp. pokojowej. Formę na babkę posmarować 1 łyżką masła i wysypać mielonymi orzechami (lub migdałami lub bułką tartą). Piekarnik nagrzać do170 stopni C(grzanie góra i dół bez termoobiegu).
Masło roztopić, dodać sok i skórkę z cytryny oraz sok i skórkę z mandarynki, przestudzić (ma być ciepłe, letnie).
Do większej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na jasną, gęstą i puszystą masę. W międzyczasie dodać ziarenka wyskrobane z przepołowionej laski wanilii lub cukier wanilinowy.
Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać.
Do ubitych jajek dodać mieszankę mąki i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto (można przez chwilę miksować mikserem, później przez chwilę mieszać delikatnie szpatułką, później znów zmiksować).
Do ciasta wlać masło i zmiksować do połączenia się składników w jednolite ciasto (będzie miało konsystencję podobną do ugotowanego budyniu). Masę wylać do przygotowanej formy (ma wypełnić formę nie więcej niż do około 2/3 objętości) i wstawić do piekarnika. Piec przez45 minut(do suchego patyczka).
Po upieczeniu wyjąć i ostudzić. Można upiec dzień wcześniej i trzymać w formie pod przykryciem.
Lukier cytrynowy z malinami:cukier puder wymieszać z podgrzanym sokiem z cytryny (dodać go tyle aby otrzymać gęsty lukier, w razie potrzeby dodać więcej cukru pudru lub więcej soku z cytryny). Połową lukru udekorować ostudzoną babkę. Maliny rozdrobnić w palcach i obłożyć polukrowaną część babki. Polać resztą lukru. Można też polać babkę lukrem i udekorować malinami.
