Składniki

• 150 g masła
• 8 łyżek cukru lub 5 łyżek ksylitolu
• 5 jajek, oddzielone żółtka od białek
• 60 g mąki jaglanej (lub mieszanki kukurydzianej, ziemniaczanej i ryżowej)
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 150 g zmielonych migdałów bez skórek
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• skórka starta z 1/2 cytryny

Przygotowanie

1. Formę na babkę (ok. 2,5 litra pojemności) posmarować grubo masłem i oprószyć mąką jaglaną. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
2. Masło roztopić, przestudzić, dodać cukier i żółtka, zmiksować. Dodać mąkę przesianą razem z z proszkiem do pieczenia, zmielone migdały, ekstrakt i skórkę z cytryny. Zmiksować do połączenia się składników.
3. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę i w 3 partiach dodać ją do masy, mieszać delikatnie łyżką lub krótko miksować na małych obrotach miksera. Przełożyć do przygotowanej formy i piec przez ok 45 minut.