ok. 300 - 400 g mrożonego szpinaku (liście) lub ok. 300 - 400 g świeżego
2/3 szklanki oleju roślinnego
1 szklanka cukru
3 jajka
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem mascarpone z owocami
250 g serka mascarpone (zimnego)
200 ml śmietanki 30% z kartonika (zimnej)
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru wanilinowego
1 op. śmietan-fix (opcjonalnie)
250 g owoców np. truskawek, jagód, borówki amerykańskie
Dekoracja
np. świeże kwiatki, mięta, kawałki truskawek, borówki, jagody
Przygotowanie
Szpinak mrożony rozmrozić, odcisnąć z nadmiaru wody, zmiksować blenderem ręcznym (żyrafą) na jednolity mus (najlepiej miksować w wysokim i wąskim plastikowym pojemniku). Świeży szpinak po umyciu włożyć do garnka i mieszając podgrzewać ok. 1 - 2 minuty aż zwiędnie, następnie wyłożyć na sitko i odcisnąć, zmiksować na mus.
Jajka ocieplić (lepiej się ubijają) - włożyć do miski, zalać bardzo ciepłą wodą z kranu i odstawić na kilkanaście minut, w razie potrzeby zmienić wodę na cieplejszą.
Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę (ok. 7 minut). Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej.
Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Oddzielnie przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.
Masę wyłożyć do 12 papilotek umieszczonych w formie na muffiny. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok.25 minutdo suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Do misy miksera włożyć schłodzone mascarpone i śmietankę, dodać cukier puder oraz cukier wanilinowy. Ubijać przez kilka minut aż masa zwiększy objętość i będzie puszysta. Na koniec można zmiksować ze śmietan - fix. Dodać posiekane owoce i ponownie zmiksować.
Odciąć 1/3 wierzchnią część babeczki. Odciętą część pokruszyć. Na dolną część wyłożyć krem mascarpone z owocami i posypać lub obłożyć pokruszonym zielonym ciastem. Dowolnie udekorować.
