Składniki

• 1/2 kg bobu
• 1/2 młodej cebuli
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• cytryna

oraz

• przyprawy*: 1/2 papryczki chili, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki kminku oraz 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• lub:wszystkie przyprawy można zastąpić 2 łyżeczkami gotowej czerwonej pasty harissa (lub ilość do smaku, w zależności od tego jak pikantna jest pasta)

Przygotowanie

1. Bób ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i obrać ze skórek.
2. Na większej patelni na oliwie zeszklić pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem podsmażyć.
3. Dodać obrany bób, doprawić solą oraz pieprzem i dodać przyprawy oraz koncentrat pomidorowy (lub pastę harissa). Smażyć co chwilę mieszając przez około 3 minuty.
4. Wymieszać i wyłożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki. Można skropić dodatkową oliwą extra vergine.