Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 1 i 1/2 szklanki czereśni
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Marynata:

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 6 łyżek likieru wiśniowego (cherry brandy liqueur) lub nalewki wiśniowej
• kilka ziarenek pieprzu czarnego
• 1 - 2 gwiazdki anyżu
• 5 goździków
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne (lub ostrej chili)

Przygotowanie

1. Polędwiczkę doprawić solą i pieprzem i włożyć do miski, dodać składniki marynaty: ocet balsamiczny, likier, pieprz ziarnisty, anyż, goździki, pieprz cayenne lub chili, wypestkowane czereśnie. Wszystko wymieszać i włożyć do woreczka foliowego. Zamknąć woreczek, wymieszać zawartość i wstawić do lodówki na noc do zamarynowania, w międzyczasie można 1 - 2 razy przemieszać. Jeśli nie mamy czasu, odstawiamy mięso do zamarynowania na kilka godzin.
2. Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Polędwiczkę włożyć do małej blaszki lub naczynia żaroodpornego (przed pieczeniem ogrzać mięso w temp. pokojowej jeśli było z lodówki), polać marynatą, obok wyłożyć czereśnie i przyprawy z marynaty. Wstawić do piekarnika i piec przez20 minut.
3. Wyjąć naczynie z piekarnika, wyłożyć polędwiczkę na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na 7 minut, do tego czasu mięsa nie kroić. Naczynie z marynatą ustawić na kuchence i zagotować, jeśli sos jest wodnisty można zagęścić go niewielką ilością mąki ziemniaczanej, po dodaniu mąki wymieszać sos i zagotować. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, można rozcieńczyć go wodą lub dodatkowym likierem.
4. Mięso pokroić na plasterki, polać sosem i posypać obficie kolendrą. Podawać z ryżem.