Składniki

• 2 puszki kukurydzy, każda ok. 400 g
• 2 łyżki oliwy
• 1 biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1,25 litra bulionu jarzynowego (np. z eko kostki)
• 250 ml mleczka kokosowego

karmelizowana czerwona cebula

• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu
• szczypta ostrej i słodkiej papryki

Przygotowanie

1. Kukurydzę odcedzić na sitku.
2. W dużym garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony na plasterki czosnek.
3. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz masło i podsmażać przez ok. 2 minuty, co chwilę mieszając.
4. Wlać gorący bulion, a po jego zagotowaniu wsypać kukurydzę. Doprawić zupę szczyptą zmielonego pieprzu oraz solą w razie potrzeby.
5. Przykryć i gotować do miękkości warzyw, przez ok. 15 minut.
6. Dodać mleczko kokosowe i całość zmiksować na krem (miksować dokładnie i nieco dłużej niż zazwyczaj), używając blendera kielichowego. Przelać do garnka i podgrzać przed podaniem w razie konieczności.
7. Podawać z bagietką, popcornem, ricottą, kolendrą ikarmelizowaną, czerwoną cebulą: cebulę obrać i pokrojić w kosteczkę, zeszklić na patelni na oliwie, następnie dodać miód i chwilę razem podsmażać, aż cebula pokryje się gęstym syropem. Pod koniec dodać papryki w proszku.