Składniki

Biszkopt

• 4 duże jajka (L)
• 200 g cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żurawina

• 200 g świeżej żurawiny + do dekoracji
• 4 - 5 łyżek cukru

Biały krem

• 500 g mascarpone
• 60 ml śmietanki 30%
• 3 tabliczki białej czekolady

Dekoracja

• wiórki kokosowe
• gałązka choinki

Przygotowanie

1. Jajka ogrzać w temp. pokojowej lub szybciej - w misce z ciepłą wodą. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Żółtka ubijać z połową cukru pudru na puszysto, przez około 7 minut. W drugiej misce ubić białka na sztywno, następnie dodać drugą połowę cukru pudru i ubijać przez około 7 minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
3. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać razem do oddzielnej miski i wymieszać.
4. Delikatnie połączyć żółtka z białkami za pomocą szpatułki. Następnie do masy przesiać 1/3 ilości mąki i bardzo delikatnie połączyć szpatułką, nie niszcząc ubitej piany. Wsypać kolejną 1/3 mieszanki i znów delikatnie połączyć, to samo zrobić z pozostałą mąką.
5. Wyłożyć do małej formy o średnicy21 cm, wyrównać wierzch. Piec przezok. 40 - 45 minut(do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, ostudzić, przekroić go na 3 poziome blaty.
6. Żurawinę włożyć do garnka i gotować bez przykrycia przez ok. 10 minut aż się rozpadnie i zgęstnieje, w międzyczasie zamieszać. Doprawić cukrem, ostudzić.
7. Mascarpone włożyć do miski i ubijać przez ok. 1 minutę (do potrojenia objętości).
8. W rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Całkowicie ostudzić (np. w zimnej wodzie).
9. Czekoladę przełożyć do czystej miski. Dodawać porcjami mascarpone po kilka łyżek, krótko miksując na jednolity krem.
10. Położyć dolny biszkopt na paterze, posmarować połową żurawiny, następnie wyłożyć 1/3 kremu. Przykryć drugim krążkiem biszkoptu, wyłożyć resztę żurawiny i połowę pozostałego kremu.
11. Przykryć ostatnim biszkoptem i posmarować cały tort pozostałym kremem. Boki tortu obłożyć wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.
12. Udekorować choinką i żurawiną (obtoczyć w białku jaja a następnie w cukrze). Położyć je na brzegu tortu w jednym miejscu, dzięki temu gdy kroimy kolejne porcje tortu to pozostawiamy na reszcie dekorację.