Ciasteczka dokładnie zmiksować w melakserze lub rozdrabniaczu z dodatkiem roztopionego masła.
Masę wyłożyć do metalowej formy na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem) o średnicy ok. 23 cm, mocno docisnąć do spodu i boków. Podpiekać przez ok. 8 - 10 minut w 180 stopniach C a następnie ostudzić (można pominąć pieczenie jeśli nie mamy piekarnika i zamiast tego wstawić spód do lodówki).
Umieścić żurawinę w rondlu wraz z cukrem. Gotować przez około 10 - 15 minut bez przykrycia, aż owoce się rozpadną i całość się zagęści. W międzyczasie od czasu do czasu zamieszać i skrapiać wodą gdyby żurawina przywierała do dna. Ostudzić.
Śmietankę zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Całkowicie ostudzić (np. w garnku z zimną wodą).
Mascarpone ubijać przez około minutę mikserem aż zwiększy swoją objętość. Dodać je do ostudzonej czekolady w 3 partiach, za każdym razem krótko zmiksować do połączenia się składników.
Wyłożyć na warstwę żurawiny i wstawić do lodówki na około 2 godziny.
Aby zrobić żurawinę w cukrze najpierw świeżą żurawinę obtaczamy w surowym białku, potem w cukrze.
