Składniki

Razowe ciasto kruche

• 3 szklanki mąki pszennej razowej
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g masła, zimnego
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1/3 szklanki płynnego miodu
• 1/3 szklanki orzechów włoskich

Jabłka

• 2 kg jabłek (np. szara reneta)
• 3 łyżki soku z cytryny
• przyprawy: 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki mieszanki kardamonu, gałki muszkatołowej, imbiru
• 1/2 szklanki rodzynek
• 3 - 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki płynnego miodu

Do posypania

• 1/4 szklanki brązowego cukru zmielonego na puder (np. w młynku do kawy)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Przygotowanie

1. Razowe ciasto kruche:Na stolnicę wsypać mąkę i wymieszać ją z solą, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i cynamonem. Dodać pokrojoną w kostkę masło oraz brązowy cukier, posiekać nożem. Następnie dodać jajko i wymieszać nożem, dodać miód i zgarniając mąkę do środka zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części, zawinąć w folię i włożyć do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do190 stopni C.Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozwałkować na placek zbliżony rozmiarem do wymiarów formy. Wylepić nim spód, podziurkować widelcem i rozsypać posiekane orzechy włoskie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 13 minut na lekko złoty kolor, aż ciasto urośnie i będzie chrupiące z zewnątrz. Wyjąć z piekarnika.
3. Jabłka:Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz rodzynkami.
4. Temperaturę w piekarniku obniżyć do180 stopni C. Rozwałkować drugą część ciasta. Jabłka wymieszać z brązowym cukrem oraz miodem i wyłożyć na podpieczone ciasto. Przykryć rozwałkowanym ciastem, przebić je nożem w kilku miejscach i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 - 45 minut.
5. Szarlotka dobrze smakuje na ciepło, po ostudzeniu można podgrzewać. Przed podaniem posypać mieszanką brązowego cukru pudru i cynamonu.