Składniki

Ciasto:

• 300 g mąki orkiszowej
• 200 g mąki ziemniaczanej lub mąki ryżowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 150 g cukru (użyłam trzcinowego nierafinowanego, ale może być biały)
• 270 g masła (schłodzonego)
• 1 jajko + 1 żółtko

oraz:

• 2 kg jabłek na szarlotkę (np. szara reneta)
• 1 szklanka cukru (użyłam trzcinowego nierafinowanego, ale może też być biały)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 szklanki rodzynek

Do podania:

• posypka: kilka łyżek cukru trzcinowego zmielonego na proszek i wymieszanego z cynamonem
• sos toffee(miód można zastąpić cukrem) oraz lody (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Ciasto:Na stolnicę przesiać obydwie mąki, dodać cynamon, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Siekać nożem masło z resztą składników na malutkie kawałeczki, następnie rozcierać je palcami. Dodać jajko i żółtko i zagnieść szybko ciasto (chwilkę zagniatając do połączenia się składników. Ulepić kulę z ciasta, podzielić ją na 2 części, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
2. W międzyczasie przygotowaćjabłka.Obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Ćwiartki podzielić na jeszcze mniejsze kawałki.
3. Do dużego i szerokiego garnka włożyć jabłka, dodać cukier i smażyć przez kilkanaście minut od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, ale pozostaną jeszcze w kawałkach. Wymieszać z rodzynkami i cynamonem, odstawić.
4. Piekarnik nagrzać do180 stopni C. Rozwałkować połowę ciasta (najlepiej pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia) na placek nieco większy niż forma. Formę wylepić ciastem, spód podziurkować widelcem.
5. Wstawić formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 minut na złoty kolor. Formę wyjąć ale nie wyłączać piekarnika.
6. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na wierzch zetrzeć (na tarce o grubych oczkach) resztę schłodzonego ciasta i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut na złoty kolor. Ostudzić, posypać posypką,podawać z sosem toffee, lodami.