W dużym, szerokim garnku podgrzać oliwę z masłem, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz drobno posiekany czosnek. Lekko podsmażyć na niedużym ogniu, co chwilę mieszając, przez około 5 minut.
Stopniowo dodawać pomidory, uprzednio obrane i pokrojone. Pomidory można sparzyć przed obraniem lub po prostu obrać ostrą obieraczką lub nożem. Pomidory pokroić na ćwiartki, usunąć szypułki oraz nasiona z komór. Zachować sok w miarę możliwości (można przecedzić go przez sitko usuwając pestki).
Dodawać posiekany miaższ pomidorów do garnka z cebulą, za każdym razem mieszając sos i gotując go bez przykrycia. Można też na początku obrać i posiekać wszystkie pomidory, aby zacząć je gotować w jednym czasie.
Po dodaniu wszystkich pomidorów doprawić sos solą, pieprzem, oregano i płatkami chili. Gotować bez przykrycia często mieszając przez około25 minut, aż pomidory się rozgotują i sok odparuje. Początkowo ustawić większy ogień, potem stopniowo go zmniejszać, w miarę jak sos będzie się zagęszczał.
Na koniec sos zblendować (ręcznym mikserem - żyrafą).
Gorący sos przelewać do wyparzonych słoików, od razu zakręcać. Jeśli sos będziemy przechowywać na zimę w piwnicy, należy słoiki zapasteryzować. W piekarniku - wstawiamy słoiki do zimnego piekarnika, nagrzewamy go do 110 stopni C i od tego czasu liczymy 15 minut, zostawiamy do ostudzenia. Lub pasteryzujemy w lekko gotuącej się wodzie, również przez ok. 15 minut.
