Przygotować tortownicę o średnicy22 cm(mierzymy średnicę dna formy, od środka). Na dnie położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć obręcz tortownicy, pozostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
Herbatniki zmielić w melakserze, dodać masło i ponownie dokładnie zmiksować. Powstałą masą wyłożyć na spód i mocno uklepać, wstawić do lodówki.
Piekarnik nagrzać do160 stopni C.
Do misy miksera włożyć twaróg, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty. Pod koniec dodać ekstrakt z wanilii.
Dodawać po jednym jajku, miksując przez około minutę po każdym dodanym jajku.
Dodać śmietankę i zmiksować całość na jednolitą masę serową.
Wyłożyć na spód i wstawić do piekarnika. Sernik piec przez65 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika (najlepiej stopniowo) i ostudzić. W międzyczasie obkroić nożem sernik od tortownicy, aby sernik podczas studzenia nie pękł.
Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz z sernika. Sernik warto wstawić do lodówki, aby nabrał idealnej konsystencji.
Polewa: w rondelku podgrzewać maliny mieszając, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko do czystego naczynia. Pesteczki z sitka wyrzucić a otrzymany sos malinowy wlać z powrotem do garnka. Zagotować go a następnie odstawić z ognia. Dodać do niego połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
Polewę ostudzić i jak zacznie gęstnieć polać po serniku (w celu przyspieszenia gęstnienia można wstawić do lodówki). Udekorować malinami.
