Składniki

Spód

• 150 g herbatników
• 70 g masła

Masa serowa

• 1 kg zmielonego twarogu
• 200 g cukru
• 2 łyżki skrobi (mąki) ziemniaczanej
• 4 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 200 ml śmietanki 30%

Dubajska czekolada

• 180 g ciasta filo lub kataifi
• 80 g masła
• 200 g kremu pistacjowego
• 150 g mlecznej czekolady
• 50 g niesolonych, obranych pistacji

Przygotowanie

1. Herbatniki rozdrobnić w melakserze na piasek, dodać masło i ponownie dokładnie zmiksować. Powstałą masą wyłożyć spód i część boków szczelnej tortownicy o średnicy22 cm. Formę wstawić do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do160 stopni C. Na dno piekarnika wstawić małą foremę do pieczenia (np. keksówkę), do której wlejemy wrzącą wodę.
3. Do misy miksera włożyć twaróg, cukier oraz skrobię ziemniaczaną. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty.
4. Dodawać po jednym jajku, miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
5. Dodać ekstrakt z wanilii oraz śmietankę (odłożyć tylko 2 łyżki śmietanki na polewę). Zmiksować całość na jednolitą masę serową.
6. Wylać na spód i wstawić do piekarnika. Wlać wrzącą wodę do foremki na dnie piekarnika.
7. Sernik piec przez1 godzinę. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika (można stopniowo) i ostudzić.
8. Ciasto filo posiekać na jak najcieńsze i niezbyt długie (ok. 5 cm) paseczki (nitki jak spaghetti). Ciasto kataifi jest już cienko pokrojone.
9. Masło roztopić na małym ogniu na dużej patelni. Dodać posiekane ciasto i wymieszać. Smażyć aż zmieni kolor na złoty, co chwilę mieszając, aż stanie się chrupiące i zrumienione, odstawić z ognia.
10. Ciasto włożyć do dużej miski i wymieszać z kremem pistacjowym.
11. Wyłożyć na wierzch sernika, docisnąć i wyrównać powierzchnię.
12. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej razem z 2 łyżkami odłożonej śmietanki. Polać po wierzchu sernika i udekorować posiekanymi pistacjami.
13. Sernik schłodzić, następnie zdjąć metalową obręcz z sernika, aby nie wilgotniał i mógł odparować.