Składniki

• 1 kg młodych ziemniaków
• 300 g boczku (pieczonego)
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1/2 młodej małej cebuli
• koperek

oraz

• 4 - 5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

1. Ziemniaki oskrobać, włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować do miękkości, przez ok. 25 minut.
2. Boczek pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć na dużą patelnię i na niedużym ogniu smażyć przez ok. 7 - 10 minut, co chwilę mieszając, aż się wytopi i zrumieni. Wyłożyć z tłuszczu na ręczniki papierowe.
3. Szparagi umyć, odłamać twarde i łykowate końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Odłamanych końców nie będziemy wykorzystywać. Zielone łodyżki pokroić na plastry, główki pozostawić w całości (jeśli są grube, można przekroić wzdłuż na połówki. Szparagi wrzucić do gotujących się ziemniaków na ostatnie 2 minuty gotowania. Na koniec odcedzić i odparować. Większe ziemniaki pokroić na mniejsze kawałki.
4. Pokrojone ziemniaki i szparagi włożyć do dużej salaterki. Dodać podsmażony i w razie potrzeby posiekany boczek, następnie pokrojone rzodkiewki, cebulę a na koniec posiekany koperek (ok. 3 łyżki). Polać oliwą, doprawić solą oraz sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i skropić sokiem z cytryny. Całość delikatnie przemieszać.