1 korzeń selera, około 200 g, obrany i pokrojony w 0,5 - 1 cm kostkę
150 g ryżu Arborio na risotto
duża szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
szczypta szafranu (około 20 nitek), roztartych na proszek w moździerzu
50 ml białego wina
250 ml bulionu, wrzącego
500 ml mleka kokosowego, gorącego (można zastąpić mlekiem krowim)
3/4 szklanki tartego parmezanu + 1/4 szklanki dodatkowo do posypania
6 plasterków szynki parmeńskiej, przekrojonych na połówki
sól morska i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
Na dużej patelni z grubym dnem, na małym ogniu, roztopić połowę masła. Dodać cebulę i seler, dusić nie rumieniąc przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
Zwiększyć nieco ogień, dodać ryż i mieszać przez około 2 minuty. Dodać gałkę muszkatołową i roztarty szafran. Wlać wino, a po minucie wlać połowę bulionu. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty przez ryż, wlać drugą jego połowę. Jak tylko cały bulion zostanie zaabsorbowany, zacząć dodawać mleko kokosowe, w odstępach czasowych jak powyżej.
Po około 18 minutach całe mleko powinno być dodane, a ryż ugotowany al dente. W międzyczasie, na drugiej patelni zrumienić szynkę parmeńską, smażąc ją z dwóch stron na suchej patelni.
Patelnię z ryżem odstawić z ognia, dodać resztę masła i 3/4 szklanki tartego parmezanu. Wymieszać i podawać z szynką parmeńską, posypane świeżo zmielonym pieprzem oraz resztą Parmezanu.
Do risotta, oprócz widelca, warto też podać nóż, aby można było pokroić szynkę na mniejsze kawałeczki.
