Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1/2 kalafiora, same różyczki
• 3 szklanki wrzącego bulionu warzywnego
• 3 łyżki listków świeżego tymianku (ewentualnie 1 łyżeczka suszonego)
• 1/4 szklanki płatków migdałów, zrumienionych na patelni
• 3/4 szklanki suchego ryżu do Risotto (np. Uncle Ben's)
• 1/4 szklanki białego wina
• 80 g sera Camembert (ewentualnie Brie), można bez skórki

Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Różyczki kalafiora ułożyć na kawałku folii aluminiowej, oprószyć solą oraz pieprzem, polać 1 łyżką oliwy z oliwek i posypać kawałeczkami masła. Folię położyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na około 15 minut.
2. Zagotować bulion i wymieszać z tymiankiem. Na suchej patelni zrumienić płatki migdałów.
3. Na dużej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy, wsypać ryż i mieszając podsmażać przez 30 sekund. Wlać wino, wymieszać i odparować, przez kolejne około 30 sekund. Wlać 1/2 szklanki gorącego bulionu i gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu aż ryż całkowicie go zaabsorbuje. Wtedy wlać kolejną porcję bulionu i znów gotować do czasu aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzać przez około 18 - 20 minut, do czasu aż ryż będzie ugotowany al dente (miękki, ale nie rozgotowany). Może zostać trochę bulionu.
4. Trzymając patelnię z ryżem na małym ogniu, włożyć kalafiora oraz pokrojony w kosteczkę ser Camembert. Wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem. Posypać płatkami migdałowymi, danie podawać gorące.