40 ml Martini (lub innego wermutu lub białego wina)
1 i 1/2 szklanki bulionu (gotowego lub z przepisu poniżej)
drobno starta skórka z 1/2 pomarańczy
250 g krewetek
3 łyżki tartego parmezanu
Bulion rybny:
1 i 1/2 szklanki wody
2 łyżki sosu rybnego
2 ziarna czarnego pieprzu
ziele angielskie
liść laurowy
kawałek skórki z parmezanu
ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy extra vergine
gałązki bazylii lub natki pietruszki
Przygotowanie
Wszystkie składnikibulionuumieścić w rondelku i zagotować. Włożyć krewetki i gotować na małym ogniu przez około około 1 minutę. Krewetki wyjąć z wywaru i odłożyć.
Na patelni roztopić 2 łyżki masła, dodać cebulkę i zeszklić ją. Wsypać ryż i smażyć mieszając przez ok. 2 minuty. Wlać Martini i gotować przez 2 minuty aż odparuje. Bulion podgrzać do zagotowania i trzymać cały czas na minimalnym ogniu.
Do risotto wlać pół szklanki przecedzonego wrzącego bulionu, a kiedy ryż go wchłonie, dodać skórkę pomarańczową. Stopniowo, po około pół szklanki, wlewać bulion, mieszać od czasu do czasu. Odczekać z dodaniem kolejnej porcji bulionu do czasu aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Gotować risotto w ten sposób przez około 18 minut wlewając kolejnce porcje bulionu i mieszając od czasu do czasu.
Dodać pozostałą 1 łyżkę masła, parmezan i krewetki. Można doprawić solą i pieprzem jeśli jest taka konieczność. Risotto wymieszać, odstawić z ognia i przykryć. Po 2 minutach można odkryć i podawać. W momencie wykładania risotto na talerz, powinno mieć konsystencję podobną do lawy.
