Składniki

• 8 -10 większych krewetek Black Tiger (mniejszych można dać więcej)
• 4 łyżki masła
• 1/4 cebuli
• 100 g ryżu na risotto np. arborio lub carnaroli
• 40 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz
• natka pietruszki (opcjonalnie)

Domowy bulion na risotto:

• 1 łyżka oliwy + 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1duży ząbek czosnku
• włoszczyzna (kawałek pora, cebuli, marchewki, pietruszki, selera naciowego)
• 3 gałązki natki pietruszki
• listek laurowy, ziele angielskie
• kilka ziarenek pieprzu i sól
• 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
• 3 szklanki wody mineralnej
• pancerze i głowy z krewetek jeśli mamy nieobrane krewetki (tylko do risotta z krewetkami)

Przygotowanie

1. Krewetki:Mrożone krewetki rozmrozić. Jeśli są to krewetki nieobrane - obrać je z pancerzy pozostawiając sam ogonek, odciąć głowy. Pancerze i głowy zachować do bulionu. Krewetki naciąć nożem wzdłuż tułowia po obu stronach i usunąć ciemne jelito (czarne nitki ciągnące się wzdłuż tułowia). Opłukać i dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach. Pomarańczowe (ugotowane) krewetki wystarczy rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach.
2. Domowy bulion na risotto:Obrać i opłukać warzywa, pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojony czosnek, posiekaną włoszczyznę, natkę pietruszki, listek, ziele, pieprz ziarnisty. Doprawić solą i smażyć mieszając co chwilę przez około 2 minuty. Następnie włożyć pancerze i ewentualnie głowy krewetek jeśli używamy. Wymieszać i podsmażyć przez kilkanaście sekund. Wlać wino i na większym ogniu wygotować je przez około 2 minuty. Dodać passatę pomidorową, wodę, 1 łyżkę oliwy extra vergine i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 15 minut. Bulion przecedzić i trzymać go na malutkim ogniu podczas gotowania risotta.
3. Risotto:W wysokim garnku roztopić połowę (2 łyżki) masła, dodać cebulę i zeszklić ją przez około 5 minut nie rumieniąc. Dodać ryż i smażyć co chwilkę mieszając przez około minutę aż cały ryż będzie lekko obsmażony i podgrzany.
4. Wlać wino i gotować aż cały wyparuje. Wówczas wlać pierwszą porcję (około pół szklanki) gorącego bulionu i dodać passatę pomidorową. Dalej gotować risotto na średnim ogniu dodając kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
5. Gotować tak przez około 15 minut aż ryż będzie miękki, w środku ma pozostać al dente. Dodać krewetki i gotować przez minutę, następnie dodać sok z cytryny i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odstawić z ognia a po minucie dodać pozostałe 2 łyżki masła. Podawać z natką pietruszki.