50 g boczku pokrojonego w kostkę (wędzonego lub suszonego)
4 - 5 łyżek masła
1 cukinia, około 300 g
papryczka chili drobno posiekana, ilość do smaku
szczypta suszonego oregano
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka listków świeżego tymianku
1 mała cebula
100 g ryżu na risotto
45 ml białego wytrawnego wina
1 i 1/2 szklanki wody mineralnej gazowanej (lub bulionu)
1/3 szklanki tartego parmezanu
Przygotowanie
Na patelnię włożyć boczek i smażyć mieszając przez kilka minut aż stanie się chrupiący. Zdjąć z patelni i odstawić na bok, na patelnię dodać łyżkę masła i pokrojoną w kosteczkę cukinię. Doprawić ją solą i pieprzem, smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 12 - 14 minut aż cukinia będzie miękka, ale ciągle nie będzie się rozpadać. W połowie dodać papryczkę chili i oregano. Na koniec odstawić z ognia, wymieszać z boczkiem, octem balsamicznym i tymiankiem. Jeśli boczek był chudy można dodać 1 łyżkę masła.
W międzyczasie roztopić łyżkę masła w wysokim garnku, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją, mieszają od czasu do czasu przez około 8 minut. Dodać ryż i podsmażyć go przez minutę, wlać wino i smażyć przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.
Wlać 1/2 szklanki wody lub bulionu i gotować risotto na średnim ogniu aż cały płyn zostanie wchłonięty. Dodać kolejną porcję wody lub bulionu (1/2 szklanki) oraz 1/3 usmażonej cukinii, doprawić solą (szczególnie w przypadku użycia wody). Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodać ostatnią porcję wody/bulionu i gotować risotto do czasu aż ryż będzie miękki, ale środek pozostanie jeszcze odrobinę twardawy. W razie konieczności dodać więcej wody/bulionu.
Dodać 2 łyżki masła i tarty parmezan, odstawić z ognia, wymieszać, przykryć i zostawić pod przykryciem na 2 - 3 minuty. Podawać z pozostałą cukinią i boczkiem z patelni.
