Składniki

• 1 pęczek botwinki z buraczkami
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• ok. 750 - 850 ml bulionu jarzynowego
• 150 g ryżu na risotto (arborio)
• 100 ml białego wina
• 4 łyżki zakwasu z buraków (soku z kiszonych buraków) lub 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 2/3 szklanki tartego Parmezanu
• ok. 100 g sera gorgonzola

Przygotowanie

1. Botwinkę (buraczki wraz z liśćmi) umyć, odciąć buraczki i obrać je ze skórek, następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Liście botwinki posiekać na desce.
2. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
3. Na patelni, na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, następnie dodać czosnek i tymianek, chwilę razem podsmażyć.
4. W oddzielnym garnku zagotować bulion. Trzymać garnek z bulionem na malutkim ogniu.
5. Na patelnię z cebulą wsypać ryż i wymieszać. Po minucie smażenia, wlać wino i gotować przez około 3 minuty.
6. Na patelnię wlewać po 1 łyżce wazowej bulionu, wymieszać i gotować do czasu aż cały płyn się zredukuje. Dodawać kolejne łyżki bulionu i gotować jak poprzednio, aż do wyczerpania bulionu, przez około 12 minut.
7. Dodać starte buraczki i dalej gotować jak poprzednio, dolewając więcej bulionu. Gotować przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać posiekane liście botwinki. Zakwasić risotto sokiem z kiszonych buraków lub sokiem z cytryny.
8. Odstawić patelnię z ognia, dodać masło i 2/3 ilości Parmezanu (resztę zachować do posypania po daniu), wymieszać, przykryć i zostawić na 2 minuty.
9. Wymieszać, posypać pokrojoną gorgonzolą i znów przykryć na minutę.
10. Wyłożyć do głębokich talerzy i posypać resztą Parmezanu.