Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 1 por
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżeczka tymianku
• 60 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 200 ml śmietanki 30%
• zielenina: natka pietruszki lub bazylia, szczypiorek

Przygotowanie

1. Mięso opłukać, osuszyć. Odciąć błonę, która znajduje się na wierzchu polędwiczki. Pokroić na 1 cm plasterki i delikatnie rozpłaszczyć palcami na desce. Odłożyć. Solą i pieprzem doprawiamy przed samym smażeniem.
2. Odciąć zielone liście pora, pozostawić białą i jasnozieloną część. Przekroić wzdłuż na pół i opłukać. Pokroić na cienkie półplasterki.
3. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić na cienkie plasterki.
4. Rozgrzać dużą patelnię. Gdy będzie gorąca, włożyć masło klarowane i ułożyć plasterki mięsa. W razie potrzeby smażyć mięso partiami. Po włożeniu mięsa na patelnię doprawić je solą oraz pieprzem i smażyć na dużym ogniu przez ok. 1 minutę, przewrócić na drugą stronę i znów smażyć na większym ogniu przez około 1 minutę. Wyjąć na talerz.
5. Na tę samą patelnię włożyć pokrojone pory, doprawić delikatnie solą, pieprzem i dodać tymianek. Mieszając smażyć przez ok. 1 - 2 minuty. Przesunąć na brzeg patelni.
6. W wolne miejsce włożyć pieczarki i smażyć co chwilę mieszając przez około 2 - 3 minuty, na koniec połączyć z porami i jeszcze chwilę razem podsmażać.
7. Wlać bulion zmieszany z musztardą oraz soki z podsmażaonego mięsa. Wymieszać i zagotować na dużym ogniu. Tak samo postąpić ze śmietanką - wlać, wymieszać i zagotować.
8. Po minucie gotowania zanurzyć w sosie podsmażone mięso i całość podgrzać, zagotować. Odstawić z ognia i posypać posiekaną zieleniną.