Składniki

• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 70 g guanciale (dojrzewająca wędlina włoska, boczek)
• 400 g mielonego mięsa mieszanego (po pół wołowego i wieprzowego lub cielęcego)
• 250 ml białego, wytrawnego wina
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (włoska pasta pomidorowa)
• 500 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 125 ml mleka

Do podania

• 250 g makaronu papardelle
• ser Parmezan (Parmigiano Reggiano)

Przygotowanie

1. W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę i dodawać kolejno: pokrojoną w kosteczkę cebulę, obraną i pokrojoną w małą kosteczkę marchewkę oraz drobno posiekane łodygi selera naciowego. Co chwilę zamieszać składniki i dobrze obsmażyć.
2. Następnie dodać drobno pokrojone guanciale i znów mieszając podsmażyć. Dodać mielone mięso i porządnie je obsmażyć, mieszając z resztą składników na patelni.
3. Wlać białe wino i zagotować. Odparować gotując przez ok. 2 - 3 minuty.
4. Dodać koncentrat (pastę) pomidorową i wymieszać. Wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem, dodać liść laurowy, wymieszać i całość zagotować.
5. Przykryć pokrywą i gotować przez 2 - 4 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie i kremowe. W międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać sos.
6. Pod koniec (na około 15 minut przed końcem gotowania) dodać do sosu mleko.
7. Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełożyć ugotowany, odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z gorącym, mięsnym sosem, dodać 3 - 4 łyżki drobno startego Parmezanu i wymieszać, ciągle podgrzewając potrawę. Chwilę potrzymać na ogniu, aż sos się zagęści i oblepi makaron.
8. Podawać z dodatkowym Parmezanem.