Składniki

• 1 mała cukinia (około 250 g)
• 2 ząbki czosnku
• 160 g makaronu penne
• 4 łyżki oliwy extra vergine
• 6 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
• 2 duże garście szpinaku
• 60 g startego parmezanu
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• opcjonalnie: ser feta do posypania

Przygotowanie

1. Nastawić do ugotowania makaron. Nieobrane ząbki czosnku lekko rozgnieść płaską stroną noża. Cukinię pokroić na podłużne słupki o grubości ok. 1 cm.
2. Cukinię z czosnkiem podsmażyć przez ok. 5 min na dobrze rozgrzanej patelni grillowej, kilkakrotnie mieszając drewnianą łyżką. Po zrumienieniu wyłączyć ogień a patelnię przykryć folią aluminiową.
3. Pokroić suszone pomidory. Liście szpinaku przepłukać na durszlaku pod bieżącą wodą i pozostawić w durszlaku; następnie odcedzić w nim makaron (w ten sposób zblanszujemy szpinak) a garnek odstawić z powrotem na mały ogień.
4. Wlać do garnka 2 łyżki oliwy, dodać starty parmezan i suszone pomidory, następnie cukinię (przed dodaniem można ją odrobinę posolić), wyciśnięty z łupinek czosnek oraz przecedzony makaron ze szpinakiem i 2 łyżki oliwy.
5. Garnek zamknąć pokrywką i energicznymi ruchami kilkukrotnie wstrząsnąć aż składniki się wymieszają. Przełożyć na talerze i podawać, opcjonalnie można posypać fetą.