1 łyżka stołowa żelatyny + 2 łyżki wody do namoczenia
190 ml zaparzonej mocnej kawy
4 łyżkilikieru kawowego(opcjonalnie)
250 ml śmietanki kremówki 30%, zimnej
250 g mascarpone
Polewa czekoladowa
100 ml śmietanki kremówki 30%, zimnej
1 łyżka masła
100 g czekolady deserowej
Przygotowanie
Na dno formy o wymiarach około 20 x 30 cm położyć prostokąt wycięty z papieru do pieczenia. Boków formy niczym nie wykładać i nie smarować. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty, aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier. Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę i przesiane kakao (wymieszać je ze sobą), najlepiej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając.
Masę wyłożyć do tortownicy i piec przez 20 minut. Ostudzić. Biszkopt nasączyć likierem kawowym, posmarować konfiturą wiśniową.
Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut, następnie dodać do gorącej kawy i dokładnie rozpuścić mieszając. Dodać likier i ostudzić (jeśli nie używamy likieru, dodajemy 2 łyżki cukru). Mascarpone wyłożyć do miski i ubijać przez około minutę aż zwiększy objętość dwukrotnie.Do kawy dodać mascarpone(na początku po 1 łyżce, za każdym razem mieszając - dodać w ten sposób 3 łyżki mascarpone, następnie dodać resztę mascarpone i wymieszać delikatnie łyżką).
W oddzielnej misce ubić na sztywno śmietankę kremówkę (na małych obrotach miksera), dodać do mascarpone i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na ciasto, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki do czasu aż masa zesztywnieje (minimum 1 godzina).
Śmietankę ubić na sztywną pianę. Następnie zagotować w rondelku. Odstawić z ognia, dodać masło, wymieszać do rozpuszczenia. Następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia się. Polać i rozprowadzić po powierzchni masy kawowej. Ciasto wstawić do lodówki.
