Składniki

• 4 nieduże bakłażany (600 g)
• 2 łyżki oliwy extra
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 pomidora lub 2 łyżki pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z 1/2 cytryny
• 2 szczypty papryki wędzonej lub słodkiej

Przygotowanie

1. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół. Miąższ bakłażanów ponacinać nożem w kratkę, a następnie posolić rozciętą część bakłażanów łyżeczką soli. Odłożyć na ok. 15 minut.
2. W międzyczasie piekarnik nagrzać do 200 stopni C z funkcją grilla oraz z termoobiegiem (lub 220 stopni C).
3. Bakłażany opłukać z soli, następnie posmarować miejsca rozcięć 1 łyżką oliwy extra, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć skórką do góry na blaszcze do pieczenia wyścielonej papierem.
4. Wstawić blaszkę z bakłażanami do piekarnika na półkę wyżej niż środkowa część piekarnika. Piec bez przykrycia przez ok. 20 - 25 minut, aż skórka mocno się wypiecze a miąższ bardzo zmięknie.
5. W czasie gdy bakłażany się pieką, na patelni, na 1 łyżce oliwy, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane pomidory bez skórki. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut.
6. Wyjąć bakłażany z piekarnika i łyżką wybrać miąższ ze skórek. Jeśli użyliśmy większych bakłażanów (które mają nasiona), należy je wybrać i usunąć.
7. Miąższ z bakłażana oraz cebulę z pomidorem z patelni wyłożyć na deskę i posiekać. Włożyć do miski, doprawić solą oraz pieprzem.
8. Dodać musztardę, sok z cytryny oraz wędzoną paprykę. Można dodać więcej oliwy. Schować pod przykryciem do lodówki (minimum na 1 godzinę).
9. Podawać z grzankami z bagietki jako przekąskę.